Praxis-Kompendium für die Küche

Band 1 – Grundlagen & Theke

„Warum räumen wir die Theke so ein?“
„Weil wir’s schon immer so gemacht haben.“
Wenn dir diese Antwort reicht, leg das Buch weg.
Wenn nicht – lies weiter.
Grundlagen & Theke vermittelt Wissen, das Anfänger verstehen, Profis hinterfragen –
und das auch zuhause beim Umgang mit Lebensmitteln Sinn macht.
Es geht um Fleisch, Wurst, Käse, Hygiene, Lagerung und Präsentation –
verständlich, klar, direkt aus der Praxis.
Kein Amtsdeutsch. Keine Schönfärberei. Nur Antworten, die wirklich weiterhelfen.

Einblicke in das Praxis-Kompendium

„Dieses Kompendium ist nicht am Schreibtisch entstanden, sondern mitten aus der Arbeit: Zwischen Theke, Kühlraum und Herd. Es ist das Ergebnis von Geduld, Fehlern, Tests und unzähligen Stunden im Betrieb. Alles, was hier steht, wurde ausprobiert und hat sich bewährt.“

• Hygiene & Sicherheit: HACCP-Grundregeln, Temperaturkontrolle und Reinigung in der Praxis.
• Tagesablauf & Organisation: Von der Prioritätensetzung bis zur lückenlosen Dokumentation im Alltag.
• Warenkunde Fleisch, Schinken & Wurst: Tiefes Wissen über Rind, Schwein und Geflügel sowie die korrekte Faser- und Schnittführung.
• Die Käsetheke: Systematischer Aufbau, Hygiene und der spezielle „Aromakompass Käse“.
• Thekenführung & Verkaufslogik: Verkaufspsychologie, Verpackungslogik und die sensorische Prüfung.
• Zubereitung & Technik: Kerntemperaturen, Blanchieren, Sieden und das richtige Marinieren/Würzen.
• Lagerung & Haltbarkeit: Profi-Wissen zu Vakuumieren, MHD vs. Verfallsdatum und Rückverfolgbarkeit.

*Als Amazon-Partner verdiene ich an jedem qualifiziertem Kauf.